HYPEBEAST 专访 Please Don't Tell 首席调酒师 Jeff Bell

全球仅此一家的纽约 Cocktail 酒吧 Please Don’t Tell（PDT）本年在香港置地文华东方酒店开设首家海外分店，担任首席调酒师的 Jeff Bell 更专程从纽约来港坐镇，藉著交流的名义来到这家全球唯一海外分支驻店数天，与在港任职的调酒师及员工沟通，更抽了一点时间与我们见面。甫见面，Jeff 没有转弯换角，坦言在从事调酒员一职的背后并没有什么绚丽浪漫的故事，纯粹就是为于求学时期赚取外快才选择在酒吧兼职。他更直言因为调酒师基本上就是一份不讲求经验也可胜任的工种，因此才果敢入行，没想到一转眼便在这个行业工作了 12 年之久。后来 Jeff 移居美国，更于辗转间来到了 Please Don’t Tell（PDT）酒吧打工。

谈及不同国籍的人喝酒的速度，Jeff 表示美国、英国及澳洲人一般都喝得比较快，因此饮用的份量也相对比较多。他续说虽然香港跟纽约一样同样是生活节奏明快的城市，可是在当地生活的人一般都爱将所有活动全挤进有限的时间内完成，因此连到酒吧消遣也都必须讲求速度。Jeff 认为这跟香港人的生活节奏截然不同，譬如说假如他在纽约为客人收起喝完的空杯子并随即递上收据的话，那是当地人惯常的节奏，但假如他在香港做出同样的行为，便会被本地的顾客视为无礼。

为此，Jeff 认为与顾客间的交流也是其中一个让调酒师这个职业变得有趣的原因，能观察到顾客的意向到底是去是留也都是他们必须成功拿捏的技巧。「正因为调酒师必须一眼关七并经常与顾客进行沟通，因此为酒吧拣选调酒师的时候我都比较著重个人性格多于调酒技巧。」Jeff 谦虚地表示其实调酒师这个职业并不讲求天分甚至任何特殊技巧，只要将调酒份量拿捏得宜，调配出好喝的鸡尾酒都是意料中事。

被问及自己私下最爱喝的鸡尾酒，Jeff 先是犹豫了一会，后表示 Daiquiri 是他一般在下班后都爱为自己调制的饮料，他续说：「我爱 Daiquiri 清爽的口感，在休息的时候喝一杯总能达致提神的作用。其多变的特质更给予我调配时的空间，我总爱按照自己的口味随意更改不同配方的比例。」但除 Daiquiri 外，Jeff 表示原来上一趟香港之行竟也影响到他的个人口味。「那次我在香港工作了整整两星期，意外发现香港人特别钟爱 Negroni，于是该次旅程完结后我又为自己调制了一杯 Negroni，自此这款鸡尾酒便成为了我的 Off－duty 饮料。」

俗语有云，当你置身于某个行业之中都必定会日久生厌，身为调酒师，Jeff 亦毫不例外。「我到访 Cocktail 酒吧的次数并没有我预想中的频密，因为家里有小孩的缘故，现在的我都会多把『清醒』的时间留给家人。」因工再次到访香港，家人虽也有结伴同行，Jeff 则表示仍然希望能寓工作于娱乐，争取时间到访香港的酒吧。「The Old Man、Quinary、Mizunara: The Library、Duddell’s 及 Foxglove 都在我本次的到访名单之上，希望能藉著今次的机会完成自己的心愿。」在 Jeff 功成身退以前，他特意为我们挑选了 PDT 酒吧的 3 款招牌饮料，其中 Big Fan 更是置地文华东方酒店限定的 Special Edition！

Benton’s Old Fashioned

「这是我们纽约 PDT 的招牌 Cocktail 之一，但我们明白不是每个人也有到访纽约的机会，因此便打算将店里最具特色的饮料带给香港的顾客。以蜜糖中和了来自美国 Kentucky 的 Bourbon 威士忌略带烟燻的苦涩味，入口的感觉可能会比较浓烈一些，是 PDT 自 2007 年起已开始供应的经典饮料。」

Safari

「这是一个以 Gin 为基调的 Cocktail，而在选料方面我们亦特意用上了来自德国的 Elephant Gin － 这个品牌的营运模式非常值得我们支持，他们都会将一部分的收入所得捐给保育大象的团体，因而得其名。据我们的观察，香港的客人都比较爱喝带柑橘清甜气味的鸡尾酒，Safari 正正用上了日本的 Kabosu 柑橘调配而成，是 PDT 的镇店之宝。」

Big Fan

「喝起来有点像微辣的墨西哥 Beer Cocktail Michelada，但在材料方面我们则进行了一点小调动 － 从原本的鲜榨柠檬汁换上了番石榴汁，而且更特意采用本地 Pamela 啤酒。口感同样较浓烈，以粉红胡椒粒保留了原作应有的辣味。名称中的『Big Fan』更是代表了文华酒店的标志。」