HYPEBEAST Eats... 探索食物之美学 TATE Dining Room & Bar
米其林星级食府，揉合亚洲及法国元素之美食！
HYPEBEAST Eats… 今回介绍位于香港上环之 TATE Dining Room & Bar 早于 2012 年开业，并由 Vicky Lau 担任主厨兼餐厅老板。Vicky 在成为主厨之前的工作是平面设计师，因机缘巧合之下报读了巴黎蓝带厨艺学院 Le Cordon Bleu 的高级厨艺文凭课程，深造烹饪技巧。学成归来的 Vicky 正式投身餐饮行业，并开设 TATE 将她对美食的坚持及热诚展示予食客，最终令 TATE 获选成为米其林一星食府。
搬迁过后的全新 TATE，带来全新装潢的同时亦带来全新菜式，因应四季时令而供应不同的菜式，并推出固定餐牌及素食餐牌让食客选择。由于 Vicky 受到日式怀石料理的启发，并曾获邀至米芝莲三星食府「京都吉兆」进行实习，丰富了她对怀石文化这精致艺术的认识，并反映在她后来的厨艺作品上，而招牌菜式「禅园（Zen Garden）」便是当中的表表者。Vicky 致力编写一个个「Edible Stories」来演绎佳肴，以食物感动味蕾，希望客人每吃一口料理，均会触发他们的创意、灵感、记忆及热情。
「ODE TO TEA」
以炸过的赤鯛鱼肉搭配金华火腿丝及萝卜泥，食用时搭配绿茶作为上汤。鱼肉外脆内嫩，同时带来弹牙的口感，而绿茶及萝卜泥能够中和金华火腿丝的咸味，同时带出鱼的鲜味。
「ODE TO SCALLOP」
利用元贝作为主食材，以元贝制作之 Espuma（泡沫）包裹鲜元贝肉，并于 Espuma 上加入炸过的元贝丝，让食客于入口时能够感受到 Espuma 的轻盈、元贝丝的香脆、元贝肉的软滑等多重口感。
「ODE TO CHIU CHOW CLASSIC」
将潮式卤水汁助以鹅肝作主材料制作的 Foie Gras Royale，再加入以潮州香料及卤水制成的鹅片，并加入花椒、八角等香料作伴碟，为视觉及嗅觉的刺激。而将 Foie Gras Royale 与卤水汁这样的中西合壁，为味觉带来惊喜。
「ODE TO SQUID」
将鱿鱼刺身切成丝状，并加入酸辣汤当中配以木耳丝一同食用。酸辣汤能够带来刺激味蕾的感觉，而柔软的鱿鱼刺身与爽口的木耳丝搭配，带来丰层次的口感。
「ODE TO APPLE JAM」
甜品以苹果批制成雪糕，并于表面加入饼碎、鲜苹果粒及白朱古力幕斯于表面，为食客带来清新口感。更可搭配自家制 Apple Rum 酒，为雪糕注入酒香。
为了令食客可以更专注于品尝美食，TATE 更于枱下设置抽屉作收藏电话之用，同时希望能够一改都市人「机不离手」的习惯。而 TATE 将于 3 月 1 日起接受预约订位，有兴趣的朋友品尝及欣赏美食之朋友，不妨到访一试。
TATE Dining Room & Bar
地址：上环荷李活道 210 号地舖
电话：2555 2172
营业时间：18:00 至 00:00
